第18章 名声
“你说那许家愿意教咱们做泡菜，可是真事？”
村头，有人拉着一个挑着黄土往许家院子里走的年轻汉子问道。
“当然是真的。”那人放下担子，点头道。
他本是住在村东头的，与许家大郎算不上熟络。最开始许家招帮工时也没选上他。是后来人手不够，缺几个肯卖力气的去后山挑黄泥砌灶台，他才能去许家做事。
挑的黄泥按数结算，一担黄泥三文钱。脚程麻利点的，一天能跑四五趟，差不多是十几文钱。
虽然辛苦了些，但工钱也是实打实的不少。因此，刚听说招人挑泥的消息，男人立马就扛着扁担去报名了。
这些日子在许家做活，见到听到的消息也属实不少。
听说那日王家兄弟二人不知用什么办法说动了后院的那位不常露面的公子，才有了现在许大郎要将腌菜的手艺传授给他们的事。
不仅如此，那王家二郎好像还学到了什么山楂糕的做法，有开胃健脾、消食化积的功效。
据说给老人小孩吃，最是合适。现如今王家兄弟正满世界地寻卖山楂的货郎呢。
“不过许大郎也说了，那泡菜的手艺要先紧着在他那里做工的人家学，若是村里还有其他人想学，须得在许家食肆里做几天活才行。”挑着黄泥的汉子又补充道。
“这是自然。”众人点头。
那腌泡菜怎么说也是一门手艺，哪有让他们白学的道理？
况且在许家食肆做事也不是一门坏营生。
他们可是听说了消息，据里面帮工的人讲，许家的活虽然累是累了点，但待遇也是真好。
每日粟米饭不限数不说，隔三差五还能吃到带荤腥的粥菜。若是厨房做出什么新鲜菜式来，也会匀几勺给他们尝尝味道。
马上就要入冬，地里也没什么活计要做。
左右在家也是闲着，倒不如去那许家食肆做一段时间的工，还能学到腌泡菜的手艺。
听说那泡菜腌好之后，放几个月都不会坏。家里有一坛子泡菜，整个冬天都不愁没菜吃。
若是家里菜蔬多的，还能再多腌一点，到时候让自家儿郎挑去城里卖掉。
据说在县城里，那些个有钱郎君们都爱吃许家食肆的东西，还说等到许家食肆开起来，要专门过来吃刚出锅的热乎菜。
既然酸菜同为许家食肆出来的吃食，想必也是不愁卖的。
蓬柳村很快便传开了许家大郎要将腌泡菜的手艺教给村人们的消息。
除了一小部分人还在观望以外，大部分村人早早就开始在私底下准备上了。
从河滩里捡石头的捡石头，买盐的买盐……
一切准备就绪，只等自家的郎君娘子从许家食肆学了腌菜的手艺回来。
至于那酸菜坛子，虽说是要花钱买，但一个陶土坛子也贵不到哪里去。况且第一年腌完菜，洗干净下一年还能接着用，挺划得来。
最早学腌菜的那一批人已经到了许家。
上午去厨房做些洗菜揉面一类的杂活儿，下午就跟着许大郎学习腌泡菜的技术。
没过几天，众人便发现，许家后头那栋院子里还住着一位郎君。
那位郎君周身的气度，一看就不是他们这种山沟沟里能长出来的。也不知是什么身份，反正整个许家从许大郎到帮工厨娘，对他的态度都很恭敬。
他平日里并不常来前院，只听许家人都叫他“谢郎”。
偶尔路过，总会提点他们几句。
“泡菜的坛子不能沾水沾油。”
“腌菜缸要放到避光的地方，不能太热。”
还有“腌菜前一定要检查一下坛子的密封性”之类。
虽然只是短短几句话，但据管事的厨娘说，这些都是泡菜能否腌制成功的关键所在。
若是在腌菜前没有注意到这几点，泡菜就极容易长毛或是变质。
那样一来，他们的辛苦就全白费了，还搭上一缸的蔬菜。
众人听得胆战心惊，生怕自己一个不小心哪里出了差错，就浪费了一整坛的菜蔬。
“你且放宽心，只要按着咱们教的办法做，基本上是不会做坏的。”见他们紧张，一旁给芥菜搓盐的厨娘宽慰道。
“那便好，那便好。”
酸菜腌好还需要些时日，但萝卜干却不用。
这几天，蓬柳村的许多人家，不论是家境殷实还是拮据，饭桌上都少不了一碟酱萝卜，全家老小都抢着吃。
有了这碟酱萝卜，哪怕是最寡淡、甚至掺了麦麸的粥饭，人们也能吃得津津有味。
有那些没赶上前几批学习萝卜腌法的村人，还专门拿出几升豆子，和那些家里有富余萝卜菜的换了半坛。
差不多两三个月后，蓬柳村的乡人们几乎大半都学了腌酸菜的技艺，在周边的几个村子中也是有了些名声。
时不时就有外村人愿意拿几升粮食跟他们换点酸辣爽脆的泡菜。
就连那些往来于许家食肆和县城的货郎，也会特意给担子空出点位置，用来放他们跟村人换的泡菜。
不管是留着自己吃还是卖去城中，都是很好的。
谢虞琛也发现，这一地区的人们都爱偏酸辣口，做出来的泡菜总是添了茱萸的那一份最先空坛。再加上茱萸的那一点苦涩味完全不影响泡菜口感，后来他们腌的泡菜便索性都做成了辣的。
说回蓬柳村的泡菜行业，他们村里几乎每户人家的地里都会种几亩蔬菜。但蔬菜不易储存，地窖那东西也不是家家户户都有的。
等到蔬菜大批量成熟的时候，除了自家留着吃的几棵以外，其余的只能挑去城里卖掉。
偏偏地里的蔬菜基本都在差不多的时间成熟，集市上卖菜的人多了，蔬菜自然就买不上价钱。
从前他们也只能咬牙贱卖掉，好歹比烂在地里强。现在却不一样了，这些大批量成熟的蔬菜还能做成泡菜。
味道又好，还能长时间储存，最关键的是拿去集市上也很受欢迎。
村人心里都高兴得很。他们辛苦种下的蔬菜终于不用贱卖掉，而且还能做成更赚钱的泡菜。
一时间，家家户户都恨不得家里的那几坛泡菜立马便能腌好。
这一来二去的，竟然连城里挑着担子卖菜的人都少了许多。
那萝卜、胡瓜、芥菜一类的菜蔬，价格更是不降反升，倒也是一件奇事。
众人一打听，原来是那蓬柳村的村人们做出了一种味道极好的泡菜，连带着平常那些不起眼的菜蔬也紧俏了起来。
感叹惊奇之余，众人对那传闻中的泡菜自然也生出许多好奇之心来，遇上那些从蓬柳村来的货郎时，都不忘嘱托他们下回捎带买点回来给他们尝尝。
但泡菜腌好总需要一些时日。就这样，一碟不起眼的腌菜竟然也成了抢手货，街头巷尾时不时便能听到人们议论的声音。
这几样泡菜里，最受人欢迎的还是要数腌胡瓜、萝卜干还有泡萝卜三种，谢虞琛最主要做的两种酸菜反倒是反响平平。
吃过的人都说那酸菜的味道过酸过咸，远不如其它的几种爽口香脆。
那些费大力气腌了酸菜的人家都有些后悔，只怪自己当初没能多做点其它种类的泡菜，这样即使吃不完，挑去别的地方还能换不少粮食。
类似的话传到谢虞琛耳朵里时，已经过了许多时日。
他最开始还有些疑惑，只觉得在后世大受欢迎的酸菜怎么在这个时代就突然失去魅力了？
但等他稍微了解了事情的前因后果后，就有点哭笑不得了。
怪不得众人说吃不惯，那些酸菜分明是让他们拿来做菜用的，哪能空口吃呢？
也怪自己，没有早说清楚。谢虞琛无奈地揉了揉额头。
没办法，刚歇了几天的谢虞琛又开始被迫琢磨起酸菜的各种吃法来。
他最先想到的便是酸菜鱼。
他们蓬柳村所在的这一带水域广阔，人们吃鱼的方法也是多种多样。
就拿定徐县最出名的庖厨来说，他最拿手的那两道菜，一道炙鱼，一道鱼脍，凡是吃过的食客，就没有一个不想再吃第二遍的。
还有湾水县的名菜酒蒸鲋鱼，也是远近闻名。
现在又多了一道酸菜鱼，也算是给江安府的美食界又增添了一道亮色。
除了芥菜以外，酸白菜村人们也腌了不少。说起酸白菜，谢虞琛最先想到的一定是酸菜炖猪肉。
酸菜炖得烂烂的，只有菜茎还保留了一点爽脆的口感。猪肉也吸饱了白菜的酸香，变得爽口不油腻。
若是再加一把粉条，直是下饭的不二之选。
只可惜他的养猪大业还没有落到实处，毕竟冬天不是猪肉长膘的最好时间，而且饲料什么的也不如夏天繁盛，什么猪草秸秆之类的，夏天的地里多得是。
谢虞琛原本是打算等到开春的时候，再着手把养猪的事情搞起来。
没了肥瘦正好、不腥不臊的猪肉，现在谢虞琛只能暂时搁置这道美味。
好在鸡鸭之类的家禽做替代品，炖出来的菜肴同样美味，一经面世就受到了众多食客的欢迎。
没过多久，这两道菜就都成了城中许多食肆酒楼的招牌菜色。
大鱼大肉普通人家自然是吃不起的，但他们同样有一颗渴望美食的心。一些时日过后，竟也琢磨出不少便宜吃法。
把那酸菜切成半寸来长的细丝，和豆腐茄子一类的菜蔬放在一起，加水炖煮四分之一个时辰。
等到炖菜快熟的时候，就往锅边贴几个厚厚的发面饼子。
热腾腾的炖菜酸辣咸香，配着沾满汤汁的烙饼一起下肚，整个人连人带胃都是舒服的，一点不比那酒楼里的酸菜炖肉差。
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村头，有人拉着一个挑着黄土往许家院子里走的年轻汉子问道。
“当然是真的。”那人放下担子，点头道。
他本是住在村东头的，与许家大郎算不上熟络。最开始许家招帮工时也没选上他。是后来人手不够，缺几个肯卖力气的去后山挑黄泥砌灶台，他才能去许家做事。
挑的黄泥按数结算，一担黄泥三文钱。脚程麻利点的，一天能跑四五趟，差不多是十几文钱。
虽然辛苦了些，但工钱也是实打实的不少。因此，刚听说招人挑泥的消息，男人立马就扛着扁担去报名了。
这些日子在许家做活，见到听到的消息也属实不少。
听说那日王家兄弟二人不知用什么办法说动了后院的那位不常露面的公子，才有了现在许大郎要将腌菜的手艺传授给他们的事。
不仅如此，那王家二郎好像还学到了什么山楂糕的做法，有开胃健脾、消食化积的功效。
据说给老人小孩吃，最是合适。现如今王家兄弟正满世界地寻卖山楂的货郎呢。
“不过许大郎也说了，那泡菜的手艺要先紧着在他那里做工的人家学，若是村里还有其他人想学，须得在许家食肆里做几天活才行。”挑着黄泥的汉子又补充道。
“这是自然。”众人点头。
那腌泡菜怎么说也是一门手艺，哪有让他们白学的道理？
况且在许家食肆做事也不是一门坏营生。
他们可是听说了消息，据里面帮工的人讲，许家的活虽然累是累了点，但待遇也是真好。
每日粟米饭不限数不说，隔三差五还能吃到带荤腥的粥菜。若是厨房做出什么新鲜菜式来，也会匀几勺给他们尝尝味道。
马上就要入冬，地里也没什么活计要做。
左右在家也是闲着，倒不如去那许家食肆做一段时间的工，还能学到腌泡菜的手艺。
听说那泡菜腌好之后，放几个月都不会坏。家里有一坛子泡菜，整个冬天都不愁没菜吃。
若是家里菜蔬多的，还能再多腌一点，到时候让自家儿郎挑去城里卖掉。
据说在县城里，那些个有钱郎君们都爱吃许家食肆的东西，还说等到许家食肆开起来，要专门过来吃刚出锅的热乎菜。
既然酸菜同为许家食肆出来的吃食，想必也是不愁卖的。
蓬柳村很快便传开了许家大郎要将腌泡菜的手艺教给村人们的消息。
除了一小部分人还在观望以外，大部分村人早早就开始在私底下准备上了。
从河滩里捡石头的捡石头，买盐的买盐……
一切准备就绪，只等自家的郎君娘子从许家食肆学了腌菜的手艺回来。
至于那酸菜坛子，虽说是要花钱买，但一个陶土坛子也贵不到哪里去。况且第一年腌完菜，洗干净下一年还能接着用，挺划得来。
最早学腌菜的那一批人已经到了许家。
上午去厨房做些洗菜揉面一类的杂活儿，下午就跟着许大郎学习腌泡菜的技术。
没过几天，众人便发现，许家后头那栋院子里还住着一位郎君。
那位郎君周身的气度，一看就不是他们这种山沟沟里能长出来的。也不知是什么身份，反正整个许家从许大郎到帮工厨娘，对他的态度都很恭敬。
他平日里并不常来前院，只听许家人都叫他“谢郎”。
偶尔路过，总会提点他们几句。
“泡菜的坛子不能沾水沾油。”
“腌菜缸要放到避光的地方，不能太热。”
还有“腌菜前一定要检查一下坛子的密封性”之类。
虽然只是短短几句话，但据管事的厨娘说，这些都是泡菜能否腌制成功的关键所在。
若是在腌菜前没有注意到这几点，泡菜就极容易长毛或是变质。
那样一来，他们的辛苦就全白费了，还搭上一缸的蔬菜。
众人听得胆战心惊，生怕自己一个不小心哪里出了差错，就浪费了一整坛的菜蔬。
“你且放宽心，只要按着咱们教的办法做，基本上是不会做坏的。”见他们紧张，一旁给芥菜搓盐的厨娘宽慰道。
“那便好，那便好。”
酸菜腌好还需要些时日，但萝卜干却不用。
这几天，蓬柳村的许多人家，不论是家境殷实还是拮据，饭桌上都少不了一碟酱萝卜，全家老小都抢着吃。
有了这碟酱萝卜，哪怕是最寡淡、甚至掺了麦麸的粥饭，人们也能吃得津津有味。
有那些没赶上前几批学习萝卜腌法的村人，还专门拿出几升豆子，和那些家里有富余萝卜菜的换了半坛。
差不多两三个月后，蓬柳村的乡人们几乎大半都学了腌酸菜的技艺，在周边的几个村子中也是有了些名声。
时不时就有外村人愿意拿几升粮食跟他们换点酸辣爽脆的泡菜。
就连那些往来于许家食肆和县城的货郎，也会特意给担子空出点位置，用来放他们跟村人换的泡菜。
不管是留着自己吃还是卖去城中，都是很好的。
谢虞琛也发现，这一地区的人们都爱偏酸辣口，做出来的泡菜总是添了茱萸的那一份最先空坛。再加上茱萸的那一点苦涩味完全不影响泡菜口感，后来他们腌的泡菜便索性都做成了辣的。
说回蓬柳村的泡菜行业，他们村里几乎每户人家的地里都会种几亩蔬菜。但蔬菜不易储存，地窖那东西也不是家家户户都有的。
等到蔬菜大批量成熟的时候，除了自家留着吃的几棵以外，其余的只能挑去城里卖掉。
偏偏地里的蔬菜基本都在差不多的时间成熟，集市上卖菜的人多了，蔬菜自然就买不上价钱。
从前他们也只能咬牙贱卖掉，好歹比烂在地里强。现在却不一样了，这些大批量成熟的蔬菜还能做成泡菜。
味道又好，还能长时间储存，最关键的是拿去集市上也很受欢迎。
村人心里都高兴得很。他们辛苦种下的蔬菜终于不用贱卖掉，而且还能做成更赚钱的泡菜。
一时间，家家户户都恨不得家里的那几坛泡菜立马便能腌好。
这一来二去的，竟然连城里挑着担子卖菜的人都少了许多。
那萝卜、胡瓜、芥菜一类的菜蔬，价格更是不降反升，倒也是一件奇事。
众人一打听，原来是那蓬柳村的村人们做出了一种味道极好的泡菜，连带着平常那些不起眼的菜蔬也紧俏了起来。
感叹惊奇之余，众人对那传闻中的泡菜自然也生出许多好奇之心来，遇上那些从蓬柳村来的货郎时，都不忘嘱托他们下回捎带买点回来给他们尝尝。
但泡菜腌好总需要一些时日。就这样，一碟不起眼的腌菜竟然也成了抢手货，街头巷尾时不时便能听到人们议论的声音。
这几样泡菜里，最受人欢迎的还是要数腌胡瓜、萝卜干还有泡萝卜三种，谢虞琛最主要做的两种酸菜反倒是反响平平。
吃过的人都说那酸菜的味道过酸过咸，远不如其它的几种爽口香脆。
那些费大力气腌了酸菜的人家都有些后悔，只怪自己当初没能多做点其它种类的泡菜，这样即使吃不完，挑去别的地方还能换不少粮食。
类似的话传到谢虞琛耳朵里时，已经过了许多时日。
他最开始还有些疑惑，只觉得在后世大受欢迎的酸菜怎么在这个时代就突然失去魅力了？
但等他稍微了解了事情的前因后果后，就有点哭笑不得了。
怪不得众人说吃不惯，那些酸菜分明是让他们拿来做菜用的，哪能空口吃呢？
也怪自己，没有早说清楚。谢虞琛无奈地揉了揉额头。
没办法，刚歇了几天的谢虞琛又开始被迫琢磨起酸菜的各种吃法来。
他最先想到的便是酸菜鱼。
他们蓬柳村所在的这一带水域广阔，人们吃鱼的方法也是多种多样。
就拿定徐县最出名的庖厨来说，他最拿手的那两道菜，一道炙鱼，一道鱼脍，凡是吃过的食客，就没有一个不想再吃第二遍的。
还有湾水县的名菜酒蒸鲋鱼，也是远近闻名。
现在又多了一道酸菜鱼，也算是给江安府的美食界又增添了一道亮色。
除了芥菜以外，酸白菜村人们也腌了不少。说起酸白菜，谢虞琛最先想到的一定是酸菜炖猪肉。
酸菜炖得烂烂的，只有菜茎还保留了一点爽脆的口感。猪肉也吸饱了白菜的酸香，变得爽口不油腻。
若是再加一把粉条，直是下饭的不二之选。
只可惜他的养猪大业还没有落到实处，毕竟冬天不是猪肉长膘的最好时间，而且饲料什么的也不如夏天繁盛，什么猪草秸秆之类的，夏天的地里多得是。
谢虞琛原本是打算等到开春的时候，再着手把养猪的事情搞起来。
没了肥瘦正好、不腥不臊的猪肉，现在谢虞琛只能暂时搁置这道美味。
好在鸡鸭之类的家禽做替代品，炖出来的菜肴同样美味，一经面世就受到了众多食客的欢迎。
没过多久，这两道菜就都成了城中许多食肆酒楼的招牌菜色。
大鱼大肉普通人家自然是吃不起的，但他们同样有一颗渴望美食的心。一些时日过后，竟也琢磨出不少便宜吃法。
把那酸菜切成半寸来长的细丝，和豆腐茄子一类的菜蔬放在一起，加水炖煮四分之一个时辰。
等到炖菜快熟的时候，就往锅边贴几个厚厚的发面饼子。
热腾腾的炖菜酸辣咸香，配着沾满汤汁的烙饼一起下肚，整个人连人带胃都是舒服的，一点不比那酒楼里的酸菜炖肉差。
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