第三十章 杂菌汤和脆爆肚丝
这时节已经黑得很早了,一到五六点，外边就渐渐暗下来。天幕仿佛一点点往下压，最终倾倒似的,天色转黑后,寒气也更重。
苏乔在办公室里坐了一会儿,微信联系几位室友，拜托他们在校内帮忙做一下开业宣传。
李茂和程轶澍都比较开朗，认识的朋友也多。苏乔就只加了一个系里的专业交流群,除了期末复习借资料的时候基本没人说话。
他的社交面一向有点窄,现在要宣传也无从下手。
好在室友们都爽快答应了，程轶澍还问他：“需要哥几个弄点小卡片小传单去宿舍挨户塞门缝里吗？”
“不不不，不用。”苏乔说。“就发朋友圈吧,嗯……写个开业前三天进店三折？转发朋友圈还能送一个菜。到时候这部分顾客专门记下来,按照桌数给你们提成。”
他估摸着颂食记开业是三点八折，自己这边再比他们低一点儿。
程轶澍当时就惊了：“三折啊？这么低的折扣,那不跟白送似的？还连续三天,你做慈善呢？”
苏乔：“不好吗？”
“也不是不好。”程轶澍想了想。“你这么着吧，前面可以按照阶梯折扣来,第一天三折,第二天四折，第三天五折，慢慢恢复原价。这样给顾客一点心理准备,不然猛地一下价格还原了，好多人都不愿意再来的。”
附近大多数还是学生,刚开始折扣低，抱着薅羊毛心态去光顾的人肯定不少，可能还会在开业这几天连着去。这都正常,毕竟做开业活动就是靠赔本赚吆喝，博个人气。
但三天的低价折扣过去之后，一下子恢复原价，有可能会让习惯了低价的顾客感觉到原价不划算。阶梯折扣好歹有个过渡，不至于一下变动太大，顾客就能留下来。
更重要的是，这样做活动的成本也没之前那么高，多少能省点。
苏乔听完想了想，觉得挺有道理，也就欣然答应了。
这边交给室友，他自己又要去联系本地的美食公众号，跟对方合作进行推广。现在还不知道报价，需要去问一问。
苏乔选了几个公众号推文点进去看，阅读量从几百到几万不等，推广店铺的基本都配有菜品图片和少量文字描述，写得很详细。底下留言也是一群美食爱好者，有推荐自己去过的餐厅的，也有批评哪家名不副实根本不好吃的。
这些公众号后台都留有商业推广的联系方式，苏乔去加了阅读量最大的那个，等了一会儿，对方没回复，也就暂且搁置下来。
六点刚过，骆云深下班，两人一起出了公司，开车回家。
冬至，天气寒冷，当然是要吃点热乎乎的东西暖胃。苏乔到家就去看冰箱，准备做个清淡适口的羊肉汤。
冷藏的羊肉相当新鲜，是楼下自家商场一早送过来的，带皮羊腿肉。皮肉之间那层肥油看起来格外莹润，整块肉被摔在案板上时，便巍巍颤动。
骆云深跟着进来洗手，然后问：“今天吃红烧羊肉？”
苏乔眨了眨眼，看看角落里炖汤的砂锅，默默收回目光，点头道：“胡萝卜烧羊肉。”
骆云深洗完手，相当自然地开始切羊肉了。下手很稳，把整块羊肉切成三厘米的小方块，接着又去洗胡萝卜。
一看就知道是经常帮厨的熟练工。
冰箱里还有一个猪小肚和各种菌菇类，羊肉汤没了，做个杂菌汤也可以，再来一个脆爆肚丝……加上莴苣一起炒，既有味又不腻。苏乔想。
从冰箱里拿出菌类，分开用盐水浸泡，祛除藏在伞盖褶皱中的杂质。未免口味单调，苏乔还现用调料拌了一些肉糜，香菇切碎之后混合在一起，做了五六个丸子，等会儿一起煮汤。
猪小肚是已经处理好的，焯热水之后立即浸到凉水里，才能保留猪肚脆嫩的口感，而不至于变得软烂。
食材准备完，两个灶台同时开火。
一边烧水准备做汤，一边热锅烧油，下进姜蒜香料等。
烧羊肉要先炒过一遍，后面炖煮时会更入味。葱蒜炒到微微变黄发焦，紧接着倒进切好的羊肉块，翻炒片刻，喷入料酒，锅底立即发出热烈的“滋啦——”声。
猛烈的香气也随之溢出。
羊肉块迅速变色，皮肉间的油脂被煸出，变得微微透明焦黄，油汪汪，肥嘟嘟的，仿佛下一瞬间就会融化掉。这时加入生抽，翻炒均匀后立即加水，大火烧开。羊肉块在棕褐色汁水中翻滚，上面氤氲的水汽像一个令人感到餍足的梦境。
羊肉刚炒制完毕，加入胡萝卜，大火炖煮，旁边烧的水也开了。菌菇依次落尽锅里，在沸水中舒展身姿，慢慢变得柔软。菌类特有的鲜香，将会在小火细熬时逐渐扩散，直到把整锅汤水变成难得的美味。
山珍的鲜又与肉类及海味不同，相对来说更加清爽，不油不腻，反倒有股自然的淡淡甘甜。等到汤汁渐渐炖到稍微稠厚，泛出漂亮的浅黄色时，苏乔下进香菇肉丸，煮熟之后撒了把葱花出锅。
他给自己留了个小碗，还没等吃饭，打算先喝点汤暖暖身子。天气实在寒冷，肚子空空，缺少热量让苏乔从四肢末端泛起冰凉，下厨的时候又要接触到水，所以即便开了空调，手脚还是冷的。
这会儿鲜香甘美的杂菌肉丸汤一入口，苏乔就满足地仰头，感受到热流顺着喉咙往下，一路温暖到了胃里。
真舒服啊。
大冷天里喝热汤，最能给人以幸福的感受。
喝完汤，苏乔揭开炖羊肉的锅盖，拿了支筷子戳羊肉。木质的筷子往下压，几乎没遇到什么阻碍，就穿透了羊肉软烂的表层。
骆云深进来端杂菌汤，手上戴着厚厚的隔热手套，路过时被苏乔揪住衣服，往他嘴里塞了块晾到温热的羊肉。
“怎么样？”苏乔问。“肉炖烂了吗？”
入口是羊肉丰腴的口感，还带有稍许脂肪皮肉在长久炖煮下未化完的余味，转瞬便消散。骆云深喜欢这个味道，点头道：“很好。”
苏乔就高兴了，把火转小收汁，接着去做最后一道菜。
出于个人习惯，他切了点洋葱碎作为脆爆肚丝的配料，中途被刺激得眼泪直流，红着眼眶跑到厨房外避难。
骆云深刚去打了个电话，回来就看到苏乔泪眼汪汪的模样，还以为出什么事了，眉头紧皱，三两步走近，大拇指擦掉他溢出眼眶的泪水，沉声问：“怎么了？”
苏乔眼睛都要睁不开了，语气却很平静：“没事，我……一会儿就好。”
他这副模样像极了假装坚强。
骆云深：“……”
下一秒他看到了苏乔手里还拿着菜刀，上面沾着洋葱粒，顿时知道是什么情况，这才放下心来。
“你在外面待一会儿。”骆云深道。“我去切洋葱，切完喊你。”
苏乔本想拒绝，但眼睛实在撑不住，估计切一刀得缓一分多钟，这才没办法，把菜刀递给骆云深，自己打开客厅的门，到露台上吹风去了。
他也不知道怎么回事，对洋葱的刺激性气体特别敏感。刀面上沾了水也没用，切不到两下，必定是当场流泪。
多接触一秒钟，眼睛就又酸又痛。睁也睁不开，闭上还难受。
不仅洋葱，大葱也是如此，每逢要把葱白切丝，现场看上去总像一个被迫承担家庭重担的小可怜哭泣这干活。
场面可以说是非常不人道了。
这种生理性反应，他自己压根控制不住，但很多菜还必须要用到洋葱。
好在骆先生对洋葱不敏感。苏乔努力眨眼缓解那股酸痛感，颇感安慰地想。骆先生真是太了不起了，连这方面都很优秀。
……
片刻后，苏乔进厨房，去做最后一道脆爆肚丝。
猪肚切成宽度均等的丝，为保证入味，尽量切得细。但同时为了保证脆嫩的口感，还不能过细，否则筷子夹起来软绵绵一条，毫无弹性。
姜蒜洋葱碎一起下锅，煸炒出香味。这道菜一定要重油猛火，苏乔感觉油温差不多了，便把同样切成丝的莴苣丢进去，翻炒的同时，倒进先前调好的料汁。
这时锅里泛出大片沸腾的油泡，莴苣丝自其中洗练出格外翠绿的颜色。一秒都不耽搁，青红椒立即加入，才刚从锅底翻了个身，肚丝又从天而降。
这道菜是紧锣密鼓的，各类食材接连不断地进了锅，在迅速翻炒的过程中，被高温包裹着，相互交换味道。肚丝的香气融入莴苣里，莴苣清鲜的汁水又被逼出融进油汁，挂在肚丝上，使得整体口味层次丰富起来。
洋葱碎更在其中发挥了绝妙的作用，让它们香到一种不可理喻的地步。
这顿饭苏乔吃得相当满足，不但添了一碗饭，还把杂菌汤喝到底儿都不剩。骆云深平时看着很高冷一个人，这会儿也不讲究了，竟然用爆肚丝的汤汁拌饭，最后把这道菜清得干干净净。
吃完饭，苏乔窝在沙发上消食——实际就是躺尸。
他望着天花板发了会儿呆，把头埋在抱枕堆里拱了拱，想起来看看手机。几个小时之前加了美食公众号运营方的私人微信，不知道现在通过了没有。
苏乔吃饱了脑袋就有点不够用，反应迟缓，打开手机一看，不但好友申请通过了，对方还连着给他发了好几条消息。
食在晋城：【您好，是有商业合作需要洽谈吗？】
食在晋城：【哈喽？在吗？】
食在晋城：【老板，人呢？能不能说说话？】
食在晋城：【老板，有合作意向可以先咨询的呢，我们这边业务广泛。】
苏乔慢吞吞打字道：【你们能刷评吗？】
对方秒回。
食在晋城：【？？？】
食在晋城：【老板，我们是良心公众号，不做这个事情的。要实事求是，怎么能弄虚作假呢？】
苏乔：“……”
他缓慢戳手机屏幕，回道：【打错字了，是刷屏。】
食在晋城：【……】
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苏乔在办公室里坐了一会儿,微信联系几位室友，拜托他们在校内帮忙做一下开业宣传。
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好在室友们都爽快答应了，程轶澍还问他：“需要哥几个弄点小卡片小传单去宿舍挨户塞门缝里吗？”
“不不不，不用。”苏乔说。“就发朋友圈吧,嗯……写个开业前三天进店三折？转发朋友圈还能送一个菜。到时候这部分顾客专门记下来,按照桌数给你们提成。”
他估摸着颂食记开业是三点八折，自己这边再比他们低一点儿。
程轶澍当时就惊了：“三折啊？这么低的折扣,那不跟白送似的？还连续三天,你做慈善呢？”
苏乔：“不好吗？”
“也不是不好。”程轶澍想了想。“你这么着吧，前面可以按照阶梯折扣来,第一天三折,第二天四折，第三天五折，慢慢恢复原价。这样给顾客一点心理准备,不然猛地一下价格还原了，好多人都不愿意再来的。”
附近大多数还是学生,刚开始折扣低，抱着薅羊毛心态去光顾的人肯定不少，可能还会在开业这几天连着去。这都正常,毕竟做开业活动就是靠赔本赚吆喝，博个人气。
但三天的低价折扣过去之后，一下子恢复原价，有可能会让习惯了低价的顾客感觉到原价不划算。阶梯折扣好歹有个过渡，不至于一下变动太大，顾客就能留下来。
更重要的是，这样做活动的成本也没之前那么高，多少能省点。
苏乔听完想了想，觉得挺有道理，也就欣然答应了。
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六点刚过，骆云深下班，两人一起出了公司，开车回家。
冬至，天气寒冷，当然是要吃点热乎乎的东西暖胃。苏乔到家就去看冰箱，准备做个清淡适口的羊肉汤。
冷藏的羊肉相当新鲜，是楼下自家商场一早送过来的，带皮羊腿肉。皮肉之间那层肥油看起来格外莹润，整块肉被摔在案板上时，便巍巍颤动。
骆云深跟着进来洗手，然后问：“今天吃红烧羊肉？”
苏乔眨了眨眼，看看角落里炖汤的砂锅，默默收回目光，点头道：“胡萝卜烧羊肉。”
骆云深洗完手，相当自然地开始切羊肉了。下手很稳，把整块羊肉切成三厘米的小方块，接着又去洗胡萝卜。
一看就知道是经常帮厨的熟练工。
冰箱里还有一个猪小肚和各种菌菇类，羊肉汤没了，做个杂菌汤也可以，再来一个脆爆肚丝……加上莴苣一起炒，既有味又不腻。苏乔想。
从冰箱里拿出菌类，分开用盐水浸泡，祛除藏在伞盖褶皱中的杂质。未免口味单调，苏乔还现用调料拌了一些肉糜，香菇切碎之后混合在一起，做了五六个丸子，等会儿一起煮汤。
猪小肚是已经处理好的，焯热水之后立即浸到凉水里，才能保留猪肚脆嫩的口感，而不至于变得软烂。
食材准备完，两个灶台同时开火。
一边烧水准备做汤，一边热锅烧油，下进姜蒜香料等。
烧羊肉要先炒过一遍，后面炖煮时会更入味。葱蒜炒到微微变黄发焦，紧接着倒进切好的羊肉块，翻炒片刻，喷入料酒，锅底立即发出热烈的“滋啦——”声。
猛烈的香气也随之溢出。
羊肉块迅速变色，皮肉间的油脂被煸出，变得微微透明焦黄，油汪汪，肥嘟嘟的，仿佛下一瞬间就会融化掉。这时加入生抽，翻炒均匀后立即加水，大火烧开。羊肉块在棕褐色汁水中翻滚，上面氤氲的水汽像一个令人感到餍足的梦境。
羊肉刚炒制完毕，加入胡萝卜，大火炖煮，旁边烧的水也开了。菌菇依次落尽锅里，在沸水中舒展身姿，慢慢变得柔软。菌类特有的鲜香，将会在小火细熬时逐渐扩散，直到把整锅汤水变成难得的美味。
山珍的鲜又与肉类及海味不同，相对来说更加清爽，不油不腻，反倒有股自然的淡淡甘甜。等到汤汁渐渐炖到稍微稠厚，泛出漂亮的浅黄色时，苏乔下进香菇肉丸，煮熟之后撒了把葱花出锅。
他给自己留了个小碗，还没等吃饭，打算先喝点汤暖暖身子。天气实在寒冷，肚子空空，缺少热量让苏乔从四肢末端泛起冰凉，下厨的时候又要接触到水，所以即便开了空调，手脚还是冷的。
这会儿鲜香甘美的杂菌肉丸汤一入口，苏乔就满足地仰头，感受到热流顺着喉咙往下，一路温暖到了胃里。
真舒服啊。
大冷天里喝热汤，最能给人以幸福的感受。
喝完汤，苏乔揭开炖羊肉的锅盖，拿了支筷子戳羊肉。木质的筷子往下压，几乎没遇到什么阻碍，就穿透了羊肉软烂的表层。
骆云深进来端杂菌汤，手上戴着厚厚的隔热手套，路过时被苏乔揪住衣服，往他嘴里塞了块晾到温热的羊肉。
“怎么样？”苏乔问。“肉炖烂了吗？”
入口是羊肉丰腴的口感，还带有稍许脂肪皮肉在长久炖煮下未化完的余味，转瞬便消散。骆云深喜欢这个味道，点头道：“很好。”
苏乔就高兴了，把火转小收汁，接着去做最后一道菜。
出于个人习惯，他切了点洋葱碎作为脆爆肚丝的配料，中途被刺激得眼泪直流，红着眼眶跑到厨房外避难。
骆云深刚去打了个电话，回来就看到苏乔泪眼汪汪的模样，还以为出什么事了，眉头紧皱，三两步走近，大拇指擦掉他溢出眼眶的泪水，沉声问：“怎么了？”
苏乔眼睛都要睁不开了，语气却很平静：“没事，我……一会儿就好。”
他这副模样像极了假装坚强。
骆云深：“……”
下一秒他看到了苏乔手里还拿着菜刀，上面沾着洋葱粒，顿时知道是什么情况，这才放下心来。
“你在外面待一会儿。”骆云深道。“我去切洋葱，切完喊你。”
苏乔本想拒绝，但眼睛实在撑不住，估计切一刀得缓一分多钟，这才没办法，把菜刀递给骆云深，自己打开客厅的门，到露台上吹风去了。
他也不知道怎么回事，对洋葱的刺激性气体特别敏感。刀面上沾了水也没用，切不到两下，必定是当场流泪。
多接触一秒钟，眼睛就又酸又痛。睁也睁不开，闭上还难受。
不仅洋葱，大葱也是如此，每逢要把葱白切丝，现场看上去总像一个被迫承担家庭重担的小可怜哭泣这干活。
场面可以说是非常不人道了。
这种生理性反应，他自己压根控制不住，但很多菜还必须要用到洋葱。
好在骆先生对洋葱不敏感。苏乔努力眨眼缓解那股酸痛感，颇感安慰地想。骆先生真是太了不起了，连这方面都很优秀。
……
片刻后，苏乔进厨房，去做最后一道脆爆肚丝。
猪肚切成宽度均等的丝，为保证入味，尽量切得细。但同时为了保证脆嫩的口感，还不能过细，否则筷子夹起来软绵绵一条，毫无弹性。
姜蒜洋葱碎一起下锅，煸炒出香味。这道菜一定要重油猛火，苏乔感觉油温差不多了，便把同样切成丝的莴苣丢进去，翻炒的同时，倒进先前调好的料汁。
这时锅里泛出大片沸腾的油泡，莴苣丝自其中洗练出格外翠绿的颜色。一秒都不耽搁，青红椒立即加入，才刚从锅底翻了个身，肚丝又从天而降。
这道菜是紧锣密鼓的，各类食材接连不断地进了锅，在迅速翻炒的过程中，被高温包裹着，相互交换味道。肚丝的香气融入莴苣里，莴苣清鲜的汁水又被逼出融进油汁，挂在肚丝上，使得整体口味层次丰富起来。
洋葱碎更在其中发挥了绝妙的作用，让它们香到一种不可理喻的地步。
这顿饭苏乔吃得相当满足，不但添了一碗饭，还把杂菌汤喝到底儿都不剩。骆云深平时看着很高冷一个人，这会儿也不讲究了，竟然用爆肚丝的汤汁拌饭，最后把这道菜清得干干净净。
吃完饭，苏乔窝在沙发上消食——实际就是躺尸。
他望着天花板发了会儿呆，把头埋在抱枕堆里拱了拱，想起来看看手机。几个小时之前加了美食公众号运营方的私人微信，不知道现在通过了没有。
苏乔吃饱了脑袋就有点不够用，反应迟缓，打开手机一看，不但好友申请通过了，对方还连着给他发了好几条消息。
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食在晋城：【哈喽？在吗？】
食在晋城：【老板，人呢？能不能说说话？】
食在晋城：【老板，有合作意向可以先咨询的呢，我们这边业务广泛。】
苏乔慢吞吞打字道：【你们能刷评吗？】
对方秒回。
食在晋城：【？？？】
食在晋城：【老板，我们是良心公众号，不做这个事情的。要实事求是，怎么能弄虚作假呢？】
苏乔：“……”
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