第四十一章 美食协会与金银玉兰片
一行四人就是这么来苏记的,小胡子、跟他争辩的那人，以及另外两个说着怕他们打起来实则盼他们打起来，跟着看热闹顺便吃饭的同事。
这会儿喊苏乔过来,也不为别的,小胡子就是想问问,他能不能亲自下厨。
拍菜品图那天，小胡子听服务员说过了，店里的厨师手艺还是比不上苏乔。小胡子心里也没个底儿,只相信苏乔的厨艺,却不知道他教出来的厨师能学到几成。
“小老板，能麻烦您露一手不？”小胡子道。“今天带了几个同事过来，他们都挺想尝尝小老板做的菜。”
苏乔眨了眨眼,没立刻回答。
其实有点不愿意,因为天气很冷，他才下课过来,在店里坐了没多久,空调风未能完全抚慰在寒风中冻到瑟瑟发抖的身躯，犹有些畏惧触碰冰冷的东西。
可是下厨难以避免地会碰到水,等会儿即便擦干了,手也还是冰冰凉，要捂好一会儿才能暖过来。
又不是给家里人做东西，苏乔就觉得有些麻烦,不愿意动弹。
他毕竟还是一条小咸鱼，现在店里忙得过来,能舒舒服服坐着，当然就想一直窝在那里，最好没人去打扰。
可是小胡子又算是认识的人,上次来拍摄菜品宣传图，成品也很好。这样拒绝是不是有点不近人情……
他还在犹豫，对面小胡子又说：“我这位同事在晋城美食协会有认识的人，后面或许可以为苏记引荐，获得参选美食名录Top10的资格。”
这是小胡子跟同事商量好的。
原本同事提出包他一年饭钱的时候，小胡子就觉得有点不妥。本来就有些胜之不武了，真要白吃同事一年的饭，能好意思吗？
而且拿小老板的手艺做赌注，最后得利的是自己，还劳小老板下厨一趟。怎么想都是小老板无辜掺和进他们两个人的争辩里了，多少有点亏心。
倒不如把一年的饭钱换成为小老板引荐晋城美食协会的人，这样一来，小老板的手艺能让同事服气，也不算白白辛苦一趟。
至于小胡子自己，要是能用这个条件换小老板亲自下厨，那他岂不是相当于跟着同事白蹭一顿饭？想想那滋味儿……怎么都不算亏。
苏乔“唔”了一声，没怎么听懂，不明觉厉道：“这个美食名录很出名吗？”
他之前没了解过晋城美食协会的信息，也就不知道这个所谓的美食名录到底是什么东西。毕竟，只有身在某个行业才能清楚内中规则。就像苏家的产业，在罐头、酱料行业内，说出去是如雷贯耳，换到整个食品行业，影响力则没那么大，再往外跳到全国的企业里，影响力自然又下跌一个层次。
晋城美食协会推出的名录，在外行人看来可能就是个排名，但实际上业内还是很权威的。入选Top10之后，会有相应的广告宣传，同时连续三届入选Top10的主厨，会晋升为美食协会的评委。
小胡子大略给苏乔解释了一下，重点落在入选之后的福利上。
“美食名录Top10会上本地的报纸和杂志，同时网络平台、电视栏目三方宣传，覆盖面很广。”小胡子说。“点评网和团购网，也会把Top10作为下一年度的重点目标，按照用户习惯进行特定推送，跟其他店铺相比，曝光率非常高。”
苏乔：“喔。”
他点点头，暗自琢磨：也就是说，入选这个美食名录的前十名，能省很多广告费。
苏乔有一点点心动了。
这几天他大略思考了一下，发现靠着一家店赚钱还是太慢了，颂食记的分店那么多……要到什么时候才能跟他们竞争呀？
继续开分店的话，前期投入又会很大。不算房租水电装修人力等，后续的宣传也是一大笔呢。
广告还是很有用处的，从昨天顾客盈门就能看出来。有的甚至是从车程一个多小时的地方专门过来苏记的，就是因为看到了食在晋城公众号上的软文。
现在餐饮行业竞争很大，即便味道好，可是没有宣传，很可能会导致回本变慢，很多小店还没等到起步，就这样被熬死了。
如果能入选Top10，就能有免费的广告，怎么看都很划算。
小胡子又说：“现在纸媒没有原来那么吃香，所以重点转到了线上。本地的电视栏目还是有很多市民关注的，基本上过一次，在晋城就会有比较大的知名度了。”
这个苏乔还是知道的。苏母偶尔就会看看本地的生活栏目，像是纠纷调解呀，情感热线之类，最热衷的是一档中老年相亲节目，每周必看。苏乔有空的时候陪着看过几期，被本地大爷大妈丰富的感情生活震撼到了。
就像小胡子说的那样，本地的电视栏目关注度并不低。苏记现在主要就是在晋城发展，能上电视节目当然是最好的。
苏乔答应下来，然后看看小胡子和他的同事，礼貌地说：“那你们点菜吗？还是我决定做什么？”
小胡子朝同事道：“你点吧，随便点。”
同事以不信任的目光打量苏乔。
先前他只觉得苏记是家小店，价格普通，食材也不名贵，肯定没什么好吃的。这会儿看见苏乔，更是开始怀疑这么年轻的厨师，手艺能好得了吗？
他上次去的那家日料店，捏寿司的师傅可是经过十几年艰苦的学徒生涯，才能为客人服务。各个晋城有名的餐厅，主厨最小也超过四十了。
面前这个看起来就是个学生，怎么跟他们比？
这位同事性格直接，丝毫不掩饰自己的疑惑，看着苏乔道：“真是你做吗？你才学了几年啊，有什么拿手菜？”
小胡子：“……”
他一时尴尬得不知道说什么才好，只能连声替同事道歉。
苏乔这会儿倒没生气。他不喜欢和人吵架，看了同事一眼，摇头说：“我没学。”
同事：“……？”
“就看过菜谱，网上找的。”苏乔慢慢地说。“你们要是不点菜的话，我就随便做了。”
同事：“……”
苏乔转身往厨房里去，听见小胡子的同事在背后说：“诓人来着吧？”
他不高兴地撇了撇嘴，心想：这人有点烦。
进了厨房，里边有两三个人正在吃饭。
后厨的用餐时间都不固定，正午时候肯定是吃不着了，只能等用餐高峰期过去，给自己随便炒点东西。
看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什么事儿吗？”
苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。
“我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧，没事。”
需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡汁浇上去就可以了。
他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。
冷油下锅，苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜瓣变成蒜末为止。
“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。
他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。
苏乔切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。
这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”
机器打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易融化，不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片，主料鸡肉，后面会用鸡汤浸熟，本来就有鸡汤鸡油的鲜香了，再用香油就会发腻。
“这样……”阿文点了点头。
这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔做过两次，记下了用到的材料和步骤，这种细节还没来得及一一纠正。
蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一种诱人的皱瘪。
锅里倒上水，煮开，掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去滚过一遍。
生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全部捞起来，过一遍冷水。
阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。
厨房里备着现成的鸡汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨鸡腿肉，越薄越好。”
阿文立即去拿鸡腿肉。他刀工扎实，切得比苏乔之前做示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。
鸡汤在锅里沸腾，苏乔把切好的鸡腿肉下进金黄的汤汁里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。
这道菜的火候极为重要，鸡腿肉本来就嫩，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼肉还要软滑。同时，又吸足了鸡汤的油脂和酽香，本身还带着淡淡的甘甜，味道清爽又鲜明。
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这会儿喊苏乔过来,也不为别的,小胡子就是想问问,他能不能亲自下厨。
拍菜品图那天，小胡子听服务员说过了，店里的厨师手艺还是比不上苏乔。小胡子心里也没个底儿,只相信苏乔的厨艺,却不知道他教出来的厨师能学到几成。
“小老板，能麻烦您露一手不？”小胡子道。“今天带了几个同事过来，他们都挺想尝尝小老板做的菜。”
苏乔眨了眨眼,没立刻回答。
其实有点不愿意,因为天气很冷，他才下课过来,在店里坐了没多久,空调风未能完全抚慰在寒风中冻到瑟瑟发抖的身躯，犹有些畏惧触碰冰冷的东西。
可是下厨难以避免地会碰到水,等会儿即便擦干了,手也还是冰冰凉，要捂好一会儿才能暖过来。
又不是给家里人做东西，苏乔就觉得有些麻烦,不愿意动弹。
他毕竟还是一条小咸鱼，现在店里忙得过来,能舒舒服服坐着，当然就想一直窝在那里，最好没人去打扰。
可是小胡子又算是认识的人,上次来拍摄菜品宣传图，成品也很好。这样拒绝是不是有点不近人情……
他还在犹豫，对面小胡子又说：“我这位同事在晋城美食协会有认识的人，后面或许可以为苏记引荐，获得参选美食名录Top10的资格。”
这是小胡子跟同事商量好的。
原本同事提出包他一年饭钱的时候，小胡子就觉得有点不妥。本来就有些胜之不武了，真要白吃同事一年的饭，能好意思吗？
而且拿小老板的手艺做赌注，最后得利的是自己，还劳小老板下厨一趟。怎么想都是小老板无辜掺和进他们两个人的争辩里了，多少有点亏心。
倒不如把一年的饭钱换成为小老板引荐晋城美食协会的人，这样一来，小老板的手艺能让同事服气，也不算白白辛苦一趟。
至于小胡子自己，要是能用这个条件换小老板亲自下厨，那他岂不是相当于跟着同事白蹭一顿饭？想想那滋味儿……怎么都不算亏。
苏乔“唔”了一声，没怎么听懂，不明觉厉道：“这个美食名录很出名吗？”
他之前没了解过晋城美食协会的信息，也就不知道这个所谓的美食名录到底是什么东西。毕竟，只有身在某个行业才能清楚内中规则。就像苏家的产业，在罐头、酱料行业内，说出去是如雷贯耳，换到整个食品行业，影响力则没那么大，再往外跳到全国的企业里，影响力自然又下跌一个层次。
晋城美食协会推出的名录，在外行人看来可能就是个排名，但实际上业内还是很权威的。入选Top10之后，会有相应的广告宣传，同时连续三届入选Top10的主厨，会晋升为美食协会的评委。
小胡子大略给苏乔解释了一下，重点落在入选之后的福利上。
“美食名录Top10会上本地的报纸和杂志，同时网络平台、电视栏目三方宣传，覆盖面很广。”小胡子说。“点评网和团购网，也会把Top10作为下一年度的重点目标，按照用户习惯进行特定推送，跟其他店铺相比，曝光率非常高。”
苏乔：“喔。”
他点点头，暗自琢磨：也就是说，入选这个美食名录的前十名，能省很多广告费。
苏乔有一点点心动了。
这几天他大略思考了一下，发现靠着一家店赚钱还是太慢了，颂食记的分店那么多……要到什么时候才能跟他们竞争呀？
继续开分店的话，前期投入又会很大。不算房租水电装修人力等，后续的宣传也是一大笔呢。
广告还是很有用处的，从昨天顾客盈门就能看出来。有的甚至是从车程一个多小时的地方专门过来苏记的，就是因为看到了食在晋城公众号上的软文。
现在餐饮行业竞争很大，即便味道好，可是没有宣传，很可能会导致回本变慢，很多小店还没等到起步，就这样被熬死了。
如果能入选Top10，就能有免费的广告，怎么看都很划算。
小胡子又说：“现在纸媒没有原来那么吃香，所以重点转到了线上。本地的电视栏目还是有很多市民关注的，基本上过一次，在晋城就会有比较大的知名度了。”
这个苏乔还是知道的。苏母偶尔就会看看本地的生活栏目，像是纠纷调解呀，情感热线之类，最热衷的是一档中老年相亲节目，每周必看。苏乔有空的时候陪着看过几期，被本地大爷大妈丰富的感情生活震撼到了。
就像小胡子说的那样，本地的电视栏目关注度并不低。苏记现在主要就是在晋城发展，能上电视节目当然是最好的。
苏乔答应下来，然后看看小胡子和他的同事，礼貌地说：“那你们点菜吗？还是我决定做什么？”
小胡子朝同事道：“你点吧，随便点。”
同事以不信任的目光打量苏乔。
先前他只觉得苏记是家小店，价格普通，食材也不名贵，肯定没什么好吃的。这会儿看见苏乔，更是开始怀疑这么年轻的厨师，手艺能好得了吗？
他上次去的那家日料店，捏寿司的师傅可是经过十几年艰苦的学徒生涯，才能为客人服务。各个晋城有名的餐厅，主厨最小也超过四十了。
面前这个看起来就是个学生，怎么跟他们比？
这位同事性格直接，丝毫不掩饰自己的疑惑，看着苏乔道：“真是你做吗？你才学了几年啊，有什么拿手菜？”
小胡子：“……”
他一时尴尬得不知道说什么才好，只能连声替同事道歉。
苏乔这会儿倒没生气。他不喜欢和人吵架，看了同事一眼，摇头说：“我没学。”
同事：“……？”
“就看过菜谱，网上找的。”苏乔慢慢地说。“你们要是不点菜的话，我就随便做了。”
同事：“……”
苏乔转身往厨房里去，听见小胡子的同事在背后说：“诓人来着吧？”
他不高兴地撇了撇嘴，心想：这人有点烦。
进了厨房，里边有两三个人正在吃饭。
后厨的用餐时间都不固定，正午时候肯定是吃不着了，只能等用餐高峰期过去，给自己随便炒点东西。
看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什么事儿吗？”
苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。
“我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧，没事。”
需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡汁浇上去就可以了。
他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。
冷油下锅，苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜瓣变成蒜末为止。
“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。
他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。
苏乔切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。
这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”
机器打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易融化，不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片，主料鸡肉，后面会用鸡汤浸熟，本来就有鸡汤鸡油的鲜香了，再用香油就会发腻。
“这样……”阿文点了点头。
这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔做过两次，记下了用到的材料和步骤，这种细节还没来得及一一纠正。
蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一种诱人的皱瘪。
锅里倒上水，煮开，掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去滚过一遍。
生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全部捞起来，过一遍冷水。
阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。
厨房里备着现成的鸡汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨鸡腿肉，越薄越好。”
阿文立即去拿鸡腿肉。他刀工扎实，切得比苏乔之前做示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。
鸡汤在锅里沸腾，苏乔把切好的鸡腿肉下进金黄的汤汁里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。
这道菜的火候极为重要，鸡腿肉本来就嫩，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼肉还要软滑。同时，又吸足了鸡汤的油脂和酽香，本身还带着淡淡的甘甜，味道清爽又鲜明。
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